2-  Fare un impasto di farina e acqua, lavorarlo fino a formare una pagnotta consistente. Con il matterello spianarla gradualmente sulla spianatoia di legno su un velo di farina, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Spolverarla con farina, arrotolarla e ritagliare le fettuccine della larghezza di 15 mm. circa. Srotolarle e stenderle su un telo a trama grossa e lasciarle asciugare.

3-  Mettere sul fuoco un pentola con molta acqua, aggiungere del sale quando è calda. Raggiunto il bollore, vi si calano le fettuccine (làgani) e si lasciano cuocere immergendole di tanto in tanto con l’aiuto di un forchettone di legno. A cottura avvenuta, si sollevano con una schiumarola e si depositano in un piatto fondo di portata. Vi si aggiungono i ceci.

4-  Si prepara il peperone tritato seguendo la ricetta di ‘la zafaréana piséata’. Appena pronto si versa su fettuccine e ceci e si amalgama rigirando il tutto delicatamente.

Consumo: Si fanno le porzioni in piatti fondi e si servono in tavola. Si consumano con il cucchiaio.

Michelangelo Pucci