La cucina tortorese e le sue ricette sono quelle tipiche della tavola contadina, confezionate con i prodotti dei campi, degli orti e degli animali d'allevamento. Fra i prodotti dei campi emergevano l'orzo, il farro, il grano, il granturco, l'olio d'oliva. Fra gli ortaggi il posto d'onore era occupato dai legumi, seguivano i pomodori, i peperoni, le melenzane, le verdure, le cucurbitacee. Fra gli animali il primo posto toccava al maiale allevato da tutte le famiglie del paese, della marina e delle montagne, tranne da quelle più indigenti; in secondo luogo in montagna venivano gli ovini e come derivato il formaggio pecorino e caprino.