Cucina e ricette (14)
Un preparato approntato nei giorni successivi alla macellazione del maiale.
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Di domenica e negli altri giorni festivi non potevano mancare li 'fusìddi' conditi con una salsa più sostanziosa.
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Questa ricetta esige, come i fusilli, dei tempi lunghi di preparazione, ma il risultato ne fa valer la pena.
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Ingredienti: scarola, ossa di maiale non interamente spolpate, un cucchiaio di sugna od olio di oliva di frantoio, sale, pepe in grani.
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Era, fino alla prima del 1900, l'unico dolce a distinguere il giorno di Natale dagli altri giorni.
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Filosofia dell'Entropia
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