Preparazione: mettere a bollire dell’acqua abbondante in un pentola, calare nell’acqua bollente la scarola precedentemente sfogliata e lavata, aggiungere le ossa di maiale non interamente spolpate, la sugna o l’olio, alcuni grani di pepe, sale quanto basta.

A cottura avvenuta servire nei piatti e consumare con pane casereccio.

                                                                         Michelangelo Pucci