Ingredienti: cavatelli di pasta di casa, cime di rapa pulite e spezzettate. 

Preparazione: preparare un impasto di farina e acqua; lavorarlo fino ad ottenere un pane consistente; allungarlo, per rotolamento, a cordoncino; tagliare a piccoli tronchetti di 5-6 centimetri; schiacciare ogni tronchetto con le quattro dita lunghe trascinandolo sulla tavola, o, se si vuole una maggiore ruvidezza per trattenere la salsa, sul rovescio di una grattugia, per farne un cavatello lungo dalla sfoglia sottile; collocare i cavatelli ad asciugare su un telo a trama grossa spolverandoli con farina.

Mettere a bollire l’acqua sul fuoco in una pentola capiente. A bollore raggiunto calarvi i cavatelli e dopo un po’ aggiungervi le cime di rapa e sale quanto basta. A cottura avvenuta, scolarli, minestrarli in un piatto fondo di portata, condirli con olio bollente nel quale si è lasciato soffriggere uno spicchio di aglio, mestare delicatamente e il preparato è pronto. 

                                                                           Michelangelo Pucci