Cucina e ricette (14)
Ingredienti: fettuccine (làgani), ceci e peperone secco tritato, olio o strutto.
Preparazione:
1- Cuocere in una pignatta di terracotta i ceci.
La zafaréana piséata
La materia prima di questo intingolo era un trito di peperoni essiccati al sole infilati con lo spago per il picciolo in corone (nzérti)
Ingredienti:
1 Kg di farina
6 uova
250 gr di zucchero
1 bicchiere di olio di semi
4 bustine Pane Angeli
1 limone grattuggiato
Per la glassa:
2 albumi di uovo e 500 gr. di zucchero
Preparazione:
Impastare gli ingredienti. Per la cottura della forma a ciambella nel forno tradizionale a legna fare un impasto duro e consistente come la pasta del pane; per la cottura della forma a torta in teglia nel forno elettrico ammorbidire l’impasto con latte.
Cospargere la parte superione con la glassa preparata a parte e con codette (diavulìeddi).
Cuocere in forno-
Michelangelo Pucci
La pòngia
Ingredienti: melanzane, peperoni, pomodori, formaggio, basilico, un ciuffetto di origano, aglio, olio o strutto, sale.
La frascàtula cu la pummadòra
Ingredienti: farina granulosa di granturco, salsa di pomodoro, carne di maiale, erbe aromatiche, olio o strutto, sale.
Fasùli cu li cùtini
Ingredienti: fagioli borlotti, pezzi di cotenna fresca di maiale, rametti di origano, qualche costola di sedano.
La gastronomia tortorese: uno sguardo al passato
(Inserto di Giuseppe Sola)
Il modo di alimentarsi dei Tortoresi ha nel corso dei secoli affermato forse più che altrove il vincolo tra la necessità di nutrirsi e la spiritualità:
Ricetta antica:
ingredienti: 300 gr. di farina di semola di grano duro, 2 uova, sale o zucchero (secondo i gusti), strutto di maiale gr.80, un pizzico di bicarbonato, miele, buccia d’arancia o/e limone grattugiata, confettini minuti di zucchero.
Ingredienti:500 gr di farina si semola, 150 gr di miele, 125 gr di strutto di maiale, 50 gr di olio di oliva, 1/4 di vino moscato, un pizzico di cannella in polvere, il succo di un’arancia, buccia d’arancia grattugiata.
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