Preparazione: Tagliare a metà per il lungo melanzane di media grandezza; tagliare a fette larghe per il lungo peperoni freschi nella stessa quantità delle melanzane; tagliare a fette dei pomodori maturi.

Praticare dei tagli per il lungo all’interno delle melanzane e farcirle con pezzetti di formaggio stagionato. Versare dell’olio o una noce di strutto in una pentola, deporvi qualche pezzetto di pomodoro, disporvi uno strato di melanzane con la parte tagliata verso l’alto, uno strato di pomodori e uno di peperoni, aggiungere uno spicchio di aglio tagliato a metà, tre o quattro foglie di basilico, un ramettino di origano e un pizzico di sale; ripetere i tre strati più volte, aggiungere qualche bicchiere d’acqua; coprire e mettere a stufare sul fuoco.

A cottura completata, minestrare nei piatti, cospargere con formaggio grattugiato e consumare con pane casereccio. 

Variante: tagliare melanzane e peperoni a fette e disporli in una teglia con gli stessi ingredienti ma alla rinfusa. Durante la cottura rimestare con un cucchiaione di legno.

Michelangelo Pucci