Nelle stagioni autunnale e invernale il focolare, oltre a funzionare come fonte di riscaldamento, era il luogo naturale di raccolta della famiglia,
Era, fino alla prima del 1900, l'unico dolce a distinguere il giorno di Natale dagli altri giorni.
Ingredienti: scarola, ossa di maiale non interamente spolpate, un cucchiaio di sugna od olio di oliva di frantoio, sale, pepe in grani.